U nich każdy może zostać Magdą Gessler - rozmowa z twórcami pierwszej w Polsce kuchni rotacyjnej

Od lewej: Krzysztof i Radosław przed swoją restauracją materiały redakcyjne

Znasz Ich Cafe to pierwsza w Polsce restauracja z kuchnią rotacyjną. Od niespełna miesiąca prowadzą ją we Wrocławiu Krzysztof Zdęba i Radosław Grzesiek. Młodzi restauratorzy trafili ze swoją propozycją na rynek w najlepszym momencie. Branża gastronomiczna oraz świadomość ludzi znacznie się rozwinęła w ostatnich latach, a to m.in. za sprawa popularnych kulinarnych programów telewizyjnych. Postanowiliśmy dowiedzieć się więcej o tym jak funkcjonuje Znasz Ich Cafe, wybraliśmy się więc do Wrocławia i porozmawialiśmy z twórcami kuchennego pomysłu.

Ideą kuchni rotacyjnej jest otwarcie na osoby, które gotują, ale nie mają własnej restauracji. Dzięki Znasz Ich Cafe maja oni szanse, aby zaprezentować swoje menu przed wrocławianami i sprawdzić się w profesjonalnej kuchni. Właściciele trzymają piecze nad barem i obsługą klienta. Natomiast kucharze dostają absolutnie wolna rękę.

Znasz Ich Cafe Bistro metriały redakcyjne

Pomysł spotkał się z pozytywnym odbiorem, do kuchni Znasz Ich Cafe wchodzą m.in. Sebu Sushi, Sezon Smaku, Inspirujące kULInaria, uczestnicy programu Masterchef, Agnieszka Poprawska, Wege Wikt, K&A, Słowik i Myszka. Właściciele choć oddają stery kuchni w ręce kucharzy, sami też gotują, Radek i Krzysiek zakładają fartuch w każdą niedzielę.

Czym zajmowaliście się przed otworzeniem kawiarni?

Krzysztof zarządzał hostelami MoHo we Wrocławiu, a ja pracowałem w filharmonii Wrocławskiej i byłem kierownikiem ds. administracji w firmie HR-owej.

Skąd pozyskaliście środki na biznes?

Środki na działalność pochodzą z kredytu inwestycyjnego jak i własnych zasobów.

Bar w Znasz Ich Cafe Bistro materiały redakcyjne

Skąd wzięliście pomysł na tego typu biznes?

Od lat planowaliśmy założyć kawiarnię bądź bistro. Kochamy spędzać czas z ludźmi, a przy tym dobrze zjeść. Połączenie tych elementów z małą dawką kreatywności oraz chęć odrodzenia pięknej, lekko zapomnianej dzielnicy Wrocławia, jakim jest Nadodrze zrodziło pomysł kuchni rotacyjnej. Kuchnia jest dla nas sztuką, dlatego głównym założeniem projektu jest umożliwienie pasjonatom kulinarnym wejścia na rynek i możliwość sprawdzenia siebie oraz swojego menu wśród wrocławian w profesjonalnej kuchni. Dlatego codziennie stery w kuchni przejmuje inna z ekip kulinarnych. Dajemy im pełną swobodę i jak do tej pory odnosi to wymierne efekty. Zapraszamy więc do współpracy wszystkich pasjonatów kuchni.

Czy sami osobiście lubicie gotować?

Kucharzymy w naszej kuchni w każdą niedzielę, wiec nas również można sprawdzić.

Wnętrze Znasz Ich Cafe Bistro materiały prasowe

Za sprawą telewizyjnych programów kulinarnych, od kilku lat kuchnia w naszym kraju przeżywa swoje najlepsze lata. Czy Znasz Ich Cafe miało być odpowiedzią na ten rosnący trend?

Jak najbardziej, jesteśmy za kreowaniem mody na jedzenie w restauracjach i bistrach oraz za rozwijaniem świadomości kulinarnej co jest zasługą m.in. właśnie programów telewizyjnych. Chcemy by ludzie wychodzili z domów, spotykali się i cieszyli swoim towarzystwem przy dobrym, niedrogim jedzeniu. W naszej kuchni co wtorek gościmy uczestników obecnej edycji Masterchef-a, którzy przygotowują dla naszych gości niepowtarzalne menu.

Jedno z serwowanych dań materiały redakcyjne

Codziennie inne menu – czy Wrocławianie kupili ten pomysł?

Jest to projekt eksperymentalny, który z dnia na dzień rozwija się w zatrważającym tempie. Sami się tego nie spodziewaliśmy. Wniosek z tego: tak, wydaje nam się, że kupili ten posmysł.

Nie baliście się że ludzie nie będą chcieli u Was jadać bo udając się do Was nie będą wiedzieli czego się mogą spodziewać danego dnia?

Menu dostępne jest na naszym profilu na Facebooku, aktualizujemy je każdego dnia, wiec ten problem w ten sposób został rozwiązany.

W jaki sposób kucharze mogą się dostać do Waszej kuchni?

W trzech krokach: rozmowa, testing- próba kulinarnych umiejętności, gotowanie. Już podczas pierwszej rozmowy potrafimy stwierdzić czy ktoś ma serce do gotowania.

Ania Grela z Sebu Sushi, specjalizuje się w sushi i japońskiej kuchni fusion, mówi o sobie kucharz freelancer

Jako Sebu Sushi jesteśmy w Znasz Ich Cafe od początku, od razu uwierzyliśmy w ten projekt. Pomysł chłopaków na “latające” kuchnie, działające pod szyldem jednej restauracji, jest rewelacyjny! Warunki są kreatywne, na bieżąco wprowadzamy zmiany w menu, ulepszamy je i eksperymentujemy z potrawami. Oczywiście pod czujnym okiem właścicieli, którzy wszystkiego próbują. Pomysł na restaurację zdecydowanie wart rozwijania, taki model zdecydowanie mi pasuje. Znasz Ich Cafe daje mi przede wszystkim dużą swobodę, którą w moim zawodzie cenię ponad wszystko. Mam też przy tym świetną zabawę. Zawód kucharza to nieustanne rozwijanie swoich umiejętności. Kuchnia japońska, w której się specjalizujemy, jest polem do ogromnej kreatywności. Np. wczoraj spontanicznie zaczęłam do zupy tajskiej dodawać makaronu uprażonego na głębokim oleju. W kontakcie z gorącą zupą, makaron zaczął wydobywać z siebie charakterystyczny odgłos, pobudzając kolejny, niezwykle ważny w kuchni dalekiego wschodu zmysł. Znasz Ich Cafe pozwala mi na takie eksperymenty i swobodę działania. [photo position="inside"]280815[/photo]