Zamiast bić się na marszu, zjedz gęś. To stara patriotyczna tradycja, a polskie ptaki są najzdrowsze

– Wpadłem na prosty pomysł. 11 listopada to staropolskie święto, które kończyło wszystkie prace w polu. Jako że po 1989 roku przywrócono tego dnia Święto Niepodległości, postanowiłem nadać mu obyczajowość. Podczas Marszów Niepodległości zdarzały się różne zamieszki, chciałem odwrócić od tego uwagę. Bo skoro na Wigilię jemy karpia i to większość jego polskiej produkcji, to czemu późną jesienią, kiedy kończy się chów gęsiny, tego nie wykorzystać? – pyta.

To były czasy, kiedy przeciętny Polak jadł około 17 g gęsi rocznie. Dziś, jak twierdzi Szklarek, jest to co najmniej cztery razy więcej, gdyż statystyki nie obejmują chowu przyzagrodowego, czyli powszechnej praktyki hodowania gęsi dla siebie i rodzin. – Nie sądziłem, że w tak krótkim czasie uda się odbudować zwyczaj jedzenia gęsiny. Widać to w gazetkach sprzedażowych większości sieci handlowych. Myślę, że w wielu polskich domach 11 listopada będzie podana gęś, na kolację lub obiad. Ludzie również chętnie jedzą podroby, np. gulasz na bazie żołądków gęsich, wątróbkę, przystawki na bazie serc, okrasę, czyli tłuszcz z resztkami mięsa – opowiada Szklarek.

Gdy Slow Food zaczynała akcję promowania gęsiny w polskich restauracjach, jej przedstawiciele musieli sami kupować gęsinę w zakładach drobiarskich i rozwozić ją do lokali gastronomicznych. Dziś spokojnie można kupić gęsi w wielu sklepach. – To od restauracji zaczyna się zawsze zmiana nawyków żywieniowych Polaków, bo to gastronomia może pokazać ten produkt w najlepszym wydaniu – zwraca uwagę Szklarek.