Ujawniono, jak pandemia wykosiła polską gastronomię. Porażające liczby

Zamknięte bądź zawieszone

Chodzi o lokale z szeroko rozumianej branży gastronomicznej i eventowej. Analiza dotyczyła informacji zebranych z 430 lokalizacji, między 15 lutego a 5 marca 2021. Dane zostały przedstawione w raporcie portalu Briefly.

Wynika z niego, że jedynie 5 procentom lokali udało się całkowicie zmienić profil działalności, by móc dalej funkcjonować w epidemicznej rzeczywistości. Zazwyczaj polegało to na rozpoczęciu oferowania cateringu w dostawie albo wynajmowaniu przestrzeni biurowej zamiast organizacji przyjęć.

– Ostatnie 12 miesięcy przyniosły spadek obrotów o 40-80% i zysków o 50-90%. Psychicznie najtrudniejsze były ostatnie dni przed pierwszym zamknięciem - wówczas nastąpił gwałtowny spadek sprzedaży bez perspektyw na polepszenie sytuacji – mówi Maciej Marks, współwłaściciel Klubokawiarni Jaś i Małgosia z Warszawy.

Czy wynosy ratują gastronomię?

Epidemia Covid-19 i zamrożenie gospodarki wymusiły skokowy wzrost liczby lokali gastronomicznych, które oferują dania na wynos i z dostawą. To jednak nie oznacza, że lokale są w stanie odbić sobie tak zamknięcie. Ten segment działalności nie przynosi zysków porównywalnych z serwowaniem jedzenia na miejscu.

Wobec wysokich prowizji największych platform, restauratorzy próbują zachęcić klientów do odbiorów osobistych: oferują zniżki przy odbiorze osobistym (zamiast w dostawie), a czasem po prostu wprost proszą klientów o zamawianie bezpośrednio, a nie przez pośredników typu Pyszne, Uber Eats, czy Wolt.

Co zamawiają Polacy?

Jak pisaliśmy ostatnio w NaTemat, 97 proc. ankietowanych Polaków w 2020 roku co najmniej raz zamawiało online dania z dostawą, a aż 67 proc. przebadanych korzystało z tej opcji częściej niż w ubiegłym roku.