Klienci przejeżdżają pół Polski, żeby kupić tu kilka piw. Oto przepis na najlepszy taki sklep w kraju

Może i dobrze: założyciele pubu postanowili skoncentrować się na Browarium i z perspektywy kilku ostatnich lat nie mogą narzekać. – Jeżeli to jest pasja, jeżeli ktoś lubi to, co robi, jeżeli jest to coś, na czym się zna, to jemu to musi wyjść – zapewnia dziś Kasia Wcisło. – Pewnie są inne zajęcia, którymi mogłabym się zajmować, ale prowadzenie sklepu, kontakt z klientami, sprowadzania nowych piw, wyszukiwanie ich, jeżdżenie na imprezy i festiwale – to wszystko jest na tyle przyjemne, że stwierdziliśmy, iż warto pociągnąć ten biznes. I udało się – dodaje.

Tylko w 2016 r. półtora tysiąca nowych piw
Ale nie było to takie proste. Na początku w ofercie było zapewne około kilkudziesięciu piw, dwa lata temu oferta obejmowała trzysta gatunków, dziś w sklepie można kupić ponad siedemset trunków. I wciąż można by powiedzieć, że to dopiero początek, gdyż świat piwa nad Wisłą rozrósł się do co najmniej kilku tysięcy rozmaitych produktów, nie wspominając już o tym wszystkim, co powstaje na całym świecie.

Rzeczywiście, w połowie ubiegłego roku szacowano, że nad Wisłą działa około 150 browarów rzemieślniczych, kolejne osiemdziesiąt było „w drodze”. W zależności od tego, do jakiego badania rynkowego zajrzeć, tego typu produkcja ma dziś w Polsce od 0,5 do 2 proc. rynku. W ciągu dekady udział ten ma wzrosnąć do poziomu 6-10 proc. rynku. Siłą rzeczy preferowani są tacy gracze, jak Cendric Gendaj czy Ziemowit Fałat, sędziowie piwni, blogerzy – czyli osoby znane i szanowane przez konsumentów. Ale na fali płyną wszyscy, którzy widzą w kraftach sposób na zarobek.

Z takim ogromem „materiału do przemyśleń” piwosze miewają kłopot, tym większe znaczenie może mieć staranny sobór oferty. Kasia Wcisło siłę Browarium widzi jednak w determinacji, by wytrwać na rynku. – Jesteśmy na nim już ponad pięć lat. Siłą rzeczy, można było już o nas usłyszeć. Choć nigdy nie marzyłam o tym, by znaleźć się w miejscu o tak gigantycznym znaczeniu dla branży, jak RateBeer.com. Nie ukrywam, że dla nas był to szok, coś niesamowitego – mówi.

Polska jedzie po zamówione piwo
Ale też na te dobre oceny założyciele Browarium skrzętnie pracowali. W Ratebeer.com kategorią, w której Browarium zbiera najlepsze oceny jest obsługa klienta. Zgodnie z obowiązującymi w Polsce przepisami witryna internetowa eBrowarium.pl pozostaje jedynie wizytówką online sklepu: można tam przejrzeć ofertę i sprawdzić ceny. Zdalnie można co najwyżej złożyć zamówienie, ale już odbiór towaru możliwy jest wyłącznie w sklepie.

Wydawałoby się, że dla biznesu takiego jak sprzedaż alkoholu – nawet wyrafinowanego, jak piwa kraftowe – jest to bariera nie do przeskoczenia. Nic bardziej mylnego. – Mamy klientów z całej Polski i potrafią oni spędzać w naszym sklepie mnóstwo czasu. Rozmawiamy z nimi o tych piwach, wymieniamy się doświadczeniami i opiniami. Klient wyczuwa tu pasję. Wie, kiedy rozmawia z pasjonatem, a kiedy z kimś, dla kogo to po prostu biznes. Czuje się wtedy inną energię, aurę – kwituje Kasia Wcisło. – Ludzie piszą nam, kiedy będą w Słupsku, albo ktoś ze znajomych będzie przejeżdżać przez Słupsk. I pojawiają się – dodaje. Co więcej, wcale nie chodzi o jakieś hurtowe ilości, założycielka Browarium szacuje, że przeciętny klient wywozi ze sklepu karton piwa. Sprzedają się przede wszystkim piwa polskie (trudno się dziwić, cena przeciętnego produktu znad Wisły to 7-10 zł, podczas gdy piwa importowane kosztują, bywa, nawet 20-100 zł za butelkę).

Dobre recenzje w RateBeer.com oznaczają też, że o słupskim sklepie wkrótce może wiedzieć całe środowisko piwoszy w Europie. Dla Wcisło i Bogusiaka mogłaby to być odskocznia do dalszego rozwoju, gdyby nie przepisy, zakazujące wysyłki alkoholu pocztą. Wciąż jednak, mimo wszystkich obostrzeń, Browarium miewa klientów z zagranicy, którzy głównie w wakacje przyjeżdżają osobiście do sklepu – i rzecz jasna, kupują oni przede wszystkim produkcję z polskich browarów rzemieślniczych. I co więcej, wkrótce po tych zakupach przychodzą maile pełne zachwytów.

Dziś może być OK, jutro ZUS może skoczyć o 100 proc.
Tytuł „najlepszego sklepu w Poslce”, świetna opinia i pasja założycieli to jednak nie wszystko. – Generalnie, to nie jest biznes superdochodowy – śmieje się Kasia Wcisło. – Klient patrzy często na te piwa i sarka: osiem złotych mam dać? A to towar o niskiej marży, drogi w produkcji. Żeby Browarium wychodziło na swoje, trzeba całkiem sporo tego piwa sprzedać. Zatem jeżeli chcecie otworzyć sklep z kraftem i się na tym wzbogacić – nie róbcie tego. Jeżeli tego nie kochacie, szybko zrezygnujecie – ucina.

Kluczową barierą pozostają przepisy. – Ustawa o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi jest z 1982 roku i wymaga nowelizacji – przypomina Wcisło. – W Polsce działa wiele e-sklepów z alkoholem i zakazy sprzedaży tą droga niewiele dają. Kto będzie chciał nabyć trunek i tak to zrobi, legalnie czy nie. Tymczasem w całej UE handel alkoholem jest legalny – ucina. Według niej, obecne obostrzenia sprowadzają się wyłącznie do dyskryminacji i ograniczania wolności gospodarczej: argumenty odnośnie wieku czy stanu trzeźwości (podstawowe obiekcje odnośnie sprzedaży alkoholu w internecie odwołują się do niemożności stwierdzenia wieku i stanu kupującego), nie są przekonywujące. – Wątpię, aby jakiś nieletni, chcąc napić się piwa, zamawiał go w internecie, płacąc 10 złotych za butelkę, plus 20 zł za kuriera, by następnie czekać trzy dni na doręczenie – kwituje szefowa Browarium.